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诀窍就是选好下锅的时机 。煮面条时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为面条本身很干，如果一下子遇到高温 ，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时水分热量都不容易向内渗透 ，所以面心仍然是生的 。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏 、内硬 、汤糊 。
正确的方法是 ，等锅底刚开始有小气泡往上冒时再放面条 ，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水 ，等水再次沸腾就好了。这样煮面速度快 ，面条柔软，面汤清亮 。请采纳 ，谢谢！
开面馆下面的水怎样不会浑汤
五得利雪晶小麦粉煮面浑汤是和面时间太短 。和面时间太短 ，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构疏散做出来的面条不劲道且浑汤 ，标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止 ，搅拌好的面粉成颗粒状最佳。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而再添加进去面粉，这种情况在面条加工的时候也是常见的，和好的面不能在长时间的搅拌就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌 。
开面馆下面的锅大水宽就不会浑汤 。面馆煮面工艺和家里不一样 ，面条馆一定要用大锅煮面 ，这样面条可以迅速煮熟，要是水少了就不快速升温 ，面汤不混浊是因为用大锅煮的面 ，然后加入高汤，所以汤底就会清亮 ，如果每天用这一大锅水煮面 ，这锅面条汤是不能喝的，捞出来面条之后 ，一点要把面条上的水分甩干 ，这一步也是非常重要的。
开面馆不会浑汤的其他原因
另外面条馆的面条是压面或是拉面，它们和家庭挂面有一点的区别 ，如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水 ，这样压出来的面条更加劲道，压制的面条本身没有其他任何添加剂，不会放增加弹性的东西 ，靠面粉的本身和完善的工艺 。
如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机 ，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融 ，这样做出来的面条更加爽滑 。为什么小面馆的面汤不混浊 ，就是先用热水煮，然后放入牛肉清汤 ，如果有条件最好再过一遍清水 ，自家煮面也不能少了这一步，这样做出来的面条好吃又清爽。
夏天吃面比较多 ，煮面有几个特别要注意的 ，使用家里大锅来煮面，也要舍得放水 ，另外煮完面条要用凉开水抄一下 ，沥水之后加入各种清亮的肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看 。不论是大肉面还是打卤面 ，都可以这样操作 。
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