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香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米 。叶互生 ，为偶数羽状复叶 ，小叶6—10对，叶痕大 ，长40厘米 ，宽24厘米，小叶长椭圆形 ，叶端锐尖 ，长10—12厘米，宽4厘米 ，幼叶紫红色 ，成年叶绿色，叶背红棕色 ，轻披蜡质 ，略有涩味，叶柄红色 。圆锥花序顶生，下垂 ，两性花 ，白色，有香味 ，花小 ，钟状，子房圆锥形 ，5室 ，每室有胚珠3枚，花柱比子房短 ，朔果 ，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右 ，成熟后呈红褐色 ，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种于椭圆形 ，上有木质长翅 ，种粒小，发芽率低 ，含油量高 ，油可食用 。
香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培 ，抗寒能力随苗树龄的增加而提高 。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光 ，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中 ，一般以砂壤土为好 。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0 。
我国香椿品种很多 ，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿 、红油椿 、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。香椿品种不同 ，其特征与特性也不同 。紫香椿一般树冠都比较开阔 ，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色 ，有光泽 ，香味浓，纤维少 ，含油脂较多；绿香椿 ，树冠直立，树皮青色或绿褐色 ，香味稍淡 ，含油脂较少。
栽培方式：
普通栽培 。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)两种 。
播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此 ，播种前 ，要将种子在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后 ，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)上海地区一般在3月上中旬 。出苗后 ，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米 。
分株繁殖 ，可在早春挖取成株根部幼苗 ，植在苗地上，当次年苗长至2米左右 ，再行定植。也可采用断根分蘖方法 ，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟 ，切断部分侧根 ，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根 ，因此断根先端萌发新苗 ，次年即可移栽。
香椿苗育成后，都在早春发芽前定植 。大片营造香椿林的 ，行株距7x5米 。植于河渠 、宅后的 ，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率 。
矮化密植栽培 。这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普通裁培相同 ，只是在栽植密度和树型修剪方面不同 。一般每666．7平方米栽6000株左右 。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢 ，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝 ，第1层距地面70厘米 ，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较高 ，木质化充分 ，产量较稳定 。丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽 ，待枝长20—30厘米时再抹头 。特点是树干较矮 ，主枝较多。
保护地栽培 。也可分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)进行扣膜 。另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天保持18—24℃ ，夜温不低于12℃ ，经40—45天，就可采食嫩叶。
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